Les spécialités gastronomiques des Rives de l'Aa

Les saurisseries artisanales

Les saurisseries, lieux où l'on fume le poisson, faisaient partie intégrante du paysage au temps où Gravelines - Grand-Fort-Philippe était un port de pêche. Au 19ème siècle, l'activité principale des communes était la pêche. De nos jours, il reste deux saurisseries traditionnelles encore en activité : la saurisserie Dutriaux et la saurisserie Jannin.

Le poisson fumé

Dans ces saurisseries artisanales, sont fidèlement reproduits les gestes ancestraux des « pichonnières » qui jadis « ébreulaient » les harengs avant de les passer dans la saumure, puis au fumoir.

Le poisson y est principalement travaillé à la main puis fumé à l'ancienne. Les cheminées, vieilles de plus d’un siècle, qui culminent à 15 mètres de hauteur servent à imprégner lentement, de leur fumée de bois de hêtre, les différents poissons.

La bière La Gravelinoise

Gravelines a son Beffroi, ses remparts et maintenant… sa bière !

L’idée lui trottait dans la tête depuis quelque temps. Laurent Duros, de la Cave gourmande, a créé sa bière qui porte le nom de La Gravelinoise grâce à la complicité de Thomas Pierre, brasseur. Cette bière est née à Auchy-les-Mines en 2008, dans la toute jeune Brasserie artésienne.

La Gravelinoise

Laurent Duros souhaitait trouver une spécialité pour sa Cave Gourmande, déjà riche en vins et produits du terroir. De sa rencontre avec le brasseur, est donc naît cette belle et jolie blonde. La Gravelinoise est une bière fine mais néanmoins de caractère avec une pointe de coriandre qui fait toute sa fraîcheur.

En 2009, est également née L’Aambrée La Gravelinoise. Son nom fait référence à la couleur de sa robe et à la situation géographique de la ville de Gravelines, située à l’embouchure de l’Aa.

Le Cululute

Spécialité de Grand-Fort-Philippe, ce gâteau brioché, truffé de raisins secs ou de fruits confits, est traditionnellement accommodé d'un mélange à base de cassonade, de beurre, d’eau et de rhum.

A l’époque, les marins emmenaient un morceau de Cululute lors de leurs campagnes de pêche à Islande car ce gâteau consistant tenait à l'estomac et, trempé dans le vin chaud, réchauffait les hommes transis de froid.

La légende raconte que vers 1900 dans une boulangerie de Grand-Fort-Philippe, un ouvrier boulanger surnommé Lulutte vendait cette brioche ronde comme "un cul". Les femmes venaient acheter ce gâteau en demandant « un cul, Lulutte ». C'est ainsi que le "gâteau des pauvres" trouva le nom de Cululute.

La Gaufre fourrée à la vergeoise ou à la chicorée

La gaufre est certainement le plus vieux gâteau d’Europe. Elle a son musée et son atelier de fabrication artisanale à Houplines.

Un grand homme du Nord, natif de Lille, a largement contribué à accroître la notoriété des gaufres fourrées tant il en était friand : le Général de Gaulle !

Les gaufres fourrées

Sa fabrication nécessite plusieurs étapes : le mélange des différents ingrédients, le repos de la pâte, la cuisson puis le fourrage, qui est l’opération la plus délicate. Le fourrage le plus fréquent est un mélange de vergeoise, beurre et sucre. On peut également trouver des gaufres aromatisées à la vanille, au rhum, au genièvre ou encore à la chicorée.

A Bourbourg, le maître chocolatier Leplatre propose des gaufres fourrées à la chicorée et le boulanger-pâtissier Hubert propose des gaufres fourrées à la vergeoise.